La Valpolicella è un territorio collocato a nord di Verona che confina ad ovest con il Lago di Garda e a est e a nord è contornata dalla catena dei Monti Lessini. Il territorio della Valpolicella si estende nella fascia di collina ai piedi delle Prealpi Veronesi facenti parte a loro volta del gruppo delle Alpi-Orientali. Questa fascia prealpina, posta a sud rispetto la Linea Insubrica, linea che demarca la principale catena alpina, si contraddistingue per una particolare natura geologica e climatica tale da renderla idonea alla coltura della vite.
I comuni facenti parte della DOC sono 19 e il territorio della DOC Valpolicella si estende per circa 30.000 ettari; la maggior parte (75%) è area di versante mentre la restante percentuale è costituita da area di fondovalle prodotta dalla combinazione di processi di erosione e successivo sovra deposito. L’area vitata si sviluppa prevalentemente sui versanti collinari per una superficie di circa 10.000 ha.
Il progetto di zonazione della DOC della Valpolicella, effettuato nel corso del triennio 2005-2008, si inserisce nel contesto viticolo territoriale con lo scopo di definire le Unità vocazionali, omogenee per potenzialità produttive e obbiettivi enologici. Il lavoro si è articolato individuando, nelle differenti Unità di Paesaggio 60 vigneti, allevati a pergola, equamente suddivisi tra le varietà Corvina veronese e Rondinella che hanno rappresentato i “vigneti guida” della sperimentazione. La raccolta di dati fenologici tecnologici e vegeto produttivi delle uve e la degustazione dei prodotti microvinificati dei singoli vigneti permetterà di valutare l’espressione territoriale di ogni varietà studiata delimitando le diverse unità vocazionali.
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