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Fino agli ultimi decenni del secolo scorso lo sviluppo del comparto delle produzioni animali era concepito e realizzato per fronteggiare una domanda crescente in termini quantitativi, perciò il principale obiettivo della ricerca era l’aumento dell’efficienza produttiva degli animali ed il miglioramento delle tecnologie della trasformazione. Più recentemente invece, la domanda dei consumatori si è andata orientando in termini qualitativi sia per quanto riguarda la sicurezza alimentare sia per le potenzialità nutrizionali dei prodotti alimentari. Infatti, in base ad un’indagine Ismea del 2002 sulla percezione del consumatore in merito alla riconoscibilità del percorso produttivo del prodotto alimentare, è stato confermato l’interesse verso la provenienza del prodotto e delle materie prime impiegate (tracciabilità); notevole attenzione è dedicata anche al prezzo e alla data di scadenza, oltre ovviamente alle caratteristiche relative alle caratteristiche nutrizionali e dietetiche.
Oggi il consumatore è divenuto maggiormente attento e competente rispetto alle qualità possedute dal prodotto da acquistare e, oltre all’appetibilità e alla salubrità del prodotto, risulta maggiormente sensibile a tematiche quali la produzione con metodi rispettosi dell'ambiente, il legame del prodotto con il territorio di produzione e le tradizioni rurali.
Per la valorizzazione dei prodotti tipici e di quelli tradizionali, la possibilità di riconoscere e certificare l’origine della materia prima utilizzata gioca quindi un ruolo essenziale sul piano della tutela della genuinità e si traduce in un valore aggiunto in grado di ampliare le prospettive di mercato del prodotto.
La riscoperta del gusto porta i consumatori alla ricerca di prodotti caratterizzati e legati alla tradizione produttiva di luoghi determinati che, oltre che per le loro caratteristiche gustative, sono connotati da un’immagine di salubrità e di tipicità. E’ quindi importante far conoscere un prodotto trasferendo al consumatore una serie di informazioni che consentano di concretizzare “l’immagine” con elementi di conoscenza reale e che evidenzino metodologie di produzione in grado di assicurarne la provenienza e l’igienicità.
Per far ciò AGER s.c. mette al servizio di aziende agricole, aziende alimentari, enti pubblici e privati la sua esperienza nell’organizzazione di analisi sensoriali, test di accettabilità del consumatore, test edonistici con il duplice scopo di accrescere il livello culturale del consumatore sulla conoscenza di prodotti tipici e quello di guidare i produttori nelle scelte di carattere produttivo in funzione dei dati di gradimento espressi dalle persone coinvolte nei test di assaggio, che sono poi i possibili acquirenti del prodotto in assaggio.

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